2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
ยี่หร่ามีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกจนถึงอินเดียตะวันออก ยี่หร่า (Cuminum cyminum) เป็นไม้ดอกประจำปีจากตระกูล Apiaceae หรือตระกูลผักชีฝรั่งซึ่งมีเมล็ดที่ใช้ในอาหารของเม็กซิโก เอเชีย ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหาร ยี่หร่ามีไว้ทำอะไรอีกและคุณปลูกยี่หร่าได้อย่างไร
ข้อมูลสมุนไพรยี่หร่า
เมล็ดยี่หร่ามักจะมีสีน้ำตาลอมเหลือง มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คล้ายกับเมล็ดยี่หร่า มีการใช้มาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ยี่หร่าถูกอ้างถึงในพระคัมภีร์และชาวกรีกโบราณใช้เครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะเช่นเดียวกับที่เราใช้เครื่องปั่นเกลือ อาณานิคมของสเปนและโปรตุเกสนำมันมาสู่โลกใหม่ ในช่วงยุคกลาง ยี่หร่าโดยเจตนาจะป้องกันไม่ให้ไก่และคนรักเดินเตร่ เจ้าสาวในสมัยนั้นยังถือเมล็ดยี่หร่าในระหว่างพิธีแต่งงานเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความสัตย์ซื่อ
ยี่หร่าหลายชนิดมีอยู่ทั่วไป โดยส่วนใหญ่จะเป็นยี่หร่าดำและเขียวที่ใช้ในอาหารเปอร์เซีย การปลูกยี่หร่าเกิดขึ้นไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังปลูกเพื่อใช้ในเมล็ดพันธุ์นกด้วย เป็นผลให้ต้นยี่หร่าปรากฏขึ้นในพื้นที่ของโลกที่ไม่รู้จักพืช
ยี่หร่าใช้ทำอะไร
ยี่หร่าป่นเป็นเครื่องเทศที่สำคัญในผงกะหรี่และพบได้ในอาหารอินเดีย เวียดนาม และไทย สูตรลาตินจำนวนมากเรียกร้องให้ใช้ยี่หร่า และในสหรัฐอเมริกา หลายสูตรพริกมียี่หร่า ในอินเดีย ยี่หร่าเป็นส่วนผสมดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในแกงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอร์มา มาซาลาส ซุป และสูตรอาหารอื่นๆ ยี่หร่าสามารถพบได้ในชีสบางชนิด เช่น ชีสเลย์เดน และขนมปังฝรั่งเศสบางชนิด
ผงกะหรี่ไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมเดียวที่พบยี่หร่า: achiote, ผงพริก, adobos, sofrito, garam masala และ bahaarat ล้วนเป็นหนี้รสชาติชาติพันธุ์ที่แตกต่างกันบางส่วนเป็นยี่หร่า เมล็ดยี่หร่าสามารถใช้ได้ทั้งแบบบดหรือบด หรือแม้แต่นำไปทำขนมอบและของดอง ผสมยี่หร่า กระเทียม เกลือ และพริกป่นบนข้าวโพดย่างบนซังก็อร่อย
ในบางภูมิภาคของโลก คาดว่ายี่หร่าจะช่วยในการย่อยอาหาร การปฏิบัติทางการแพทย์อายุรเวชรวมถึงการใช้เมล็ดยี่หร่าแห้ง มักใช้เนยใส (เนยใส) ยี่หร่าอาจทาภายนอกหรือกินเข้าไปเพื่อช่วยในความอยากอาหาร การย่อยอาหาร การมองเห็น ความแข็งแรง มีไข้ ท้องร่วง อาเจียน บวมน้ำ และแม้กระทั่งสำหรับผู้ปกครองที่ให้นมลูกเพื่อช่วยให้การหลั่งน้ำนม
ยี่หร่าเติบโตอย่างไร
แล้วการปลูกยี่หร่าเป็นอย่างไร และการดูแลต้นยี่หร่าเป็นอย่างไร? การดูแลต้นยี่หร่าต้องใช้เวลาในฤดูร้อนที่ยาวนานประมาณสามถึงสี่เดือน โดยมีอุณหภูมิประมาณ 85 องศาฟาเรนไฮต์ (29 องศาเซลเซียส) ในระหว่างวัน
ยี่หร่าถูกหว่านในฤดูใบไม้ผลิจากเมล็ดในแถวที่ห่างกัน 2 ฟุต (60 ซม.) ในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีการระบายน้ำดี หรือในสภาพอากาศที่เย็นกว่า ให้เริ่มเพาะเมล็ดในร่มสี่สัปดาห์ก่อนน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมา หว่านอย่างตื้น ๆ ประมาณ ¼ นิ้ว (0.5 ซม.) ใต้ผิวดิน ให้เมล็ดชุ่มชื้นในระหว่างการงอก ปลูกกลางแจ้งเมื่ออุณหภูมิเกิน 60 องศาฟาเรนไฮต์ (16 องศาเซลเซียส) หรือสูงกว่าเป็นประจำ
เมล็ดยี่หร่าเก็บเกี่ยวด้วยมือหลังจากดอกบานสีขาวหรือสีชมพูบานเล็กๆ เมล็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมีสีน้ำตาล - ประมาณ 120 วัน - จากนั้นจึงทำให้แห้งและบด กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่แตกต่างของยี่หร่านั้นเกิดจากน้ำมันหอมระเหย เช่นเดียวกับสมุนไพรทั้งหมด มันอยู่ที่ระดับความสูงในตอนเช้าและควรเก็บเกี่ยวในเวลานั้น
