2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:50
เรากินใบพืชไม่บ่อยนัก แต่ในกรณีของผักใบเขียว พวกมันให้รสชาติที่หลากหลายและให้สารอาหารที่ดี ผักใบเขียวคืออะไร? ผักใบเขียวเป็นมากกว่าผักกาดหอม ประเภทของผักสวนครัวมีตั้งแต่ยอดของรากที่รับประทานได้ เช่น หัวผักกาดและหัวบีต ไปจนถึงไม้ประดับ เช่น คะน้าและชาร์ด การปลูกผักใบเขียวเป็นเรื่องง่ายและเพิ่มความหลากหลายในอาหารของคุณ
ผักใบเขียวคืออะไร
พืชผลในฤดูหนาวที่เหมาะกับฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ผักใบเขียวคือใบและใบของพืชที่กินได้ ผักใบเขียวเป็นส่วนสำคัญของสลัดของคุณ แต่ผักแบบชนบทบางชนิดก็ทำให้ผักสุกดีเยี่ยมเช่นกัน
ผักใบเขียวมีความสำคัญในประวัติศาสตร์ของอาหารอเมริกัน พวกเขามักจะถูกทิ้งหรือถือว่ามีค่าน้อยกว่าในที่ที่เกี่ยวข้องกับการปลูกราก ดังนั้นคนงานในฟาร์มจึงพัฒนาวิธีการใหม่ในการปรุงอาหารจากใบไม้ที่หลุดลอกเหล่านี้และสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ประเภทผักสวนครัว
มีสวนผักมากมาย ตัวอย่างบางส่วนที่รับประทานสดและดิบ ได้แก่
- มาเช่
- ผักโขม
- เครส
- ผักกาด
- Mesclun
ผักใบเขียวที่ปรุงสุกได้ดีกว่า:
- คะน้า
- มัสตาร์ด
- ปลอกคอ
- หัวผักกาด
นอกจากนี้ยังมีผักที่ดิบดีแต่ปรุงได้ เช่น อารูกูลาและสวิสชาร์ด นอกจากผักใบเขียวทั่วไปแล้ว ยังมีพืชผักป่าในการเพาะปลูกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานของสลัดและผักใบเขียวในเอเชียที่เพิ่มเอกลักษณ์และความสนุกสนานให้กับบัญชีรายชื่อการทำอาหารของคุณ
เรียนรู้ว่าจะทำอย่างไรกับผักใบเขียวในสวนและใส่ผักใบเขียวรสเลิศลงในเครื่องหั่นผักของคุณ
ปลูกผักใบเขียว
ปลูกเมล็ดพันธุ์สีเขียวของคุณในดินที่มีการระบายน้ำดีในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูร้อน พืชผลในฤดูใบไม้ร่วงถูกหว่านเมื่อสามเดือนก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกที่คาดไว้
เลือกสถานที่รับแดดเต็มๆแต่อ้อม คลุมเมล็ดด้วยดินดี ¼ ถึง ½ นิ้ว (6 มม. ถึง 1 ซม.) พืชผักใบเขียวต้องการความชื้นและการกำจัดวัชพืชอย่างสม่ำเสมอ
ผักบางชนิดอาจถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมีขนาดเล็กหรือตัดกลับเพื่อ "ตัดแล้วกลับมาอีกครั้ง" การเก็บเกี่ยวครั้งที่สอง Escarole และ endive ลวกโดยคลุมแถวไว้สามวัน ผักใบอื่นเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดเมื่อโตเต็มที่ กรีนทั้งหมดเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดก่อนที่อากาศจะร้อนและแห้ง
จะทำอย่างไรกับผักใบเขียวในสวน
- วิธีที่คุณใช้กรีนขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
- ใบหนาหนาจะน่ากินกว่าเมื่อเอาซี่โครงออก
- ผักทั้งหมดควรล้างและสะเด็ดน้ำให้สะอาดก่อนใช้
- ประเภทผักสวนครัวที่ปรุงแล้วสามารถหั่นและผัด ลวก หรือปรุงอย่างช้าๆ ในน้ำซุปรสเผ็ดที่เรียกว่าเหล้าหม้อ ซึ่งมักสะกดว่าหม้อต้ม
- ผักใบเล็กคลุกให้เข้ากันสำหรับสลัด และ arugula พริกไทยก็น่าทึ่งเหมือนเพสโต้
- เช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่ ยิ่งคุณปรุงผักใบเขียวได้เร็วเท่าไร สารอาหารก็จะยิ่งสะสมมากขึ้นเท่านั้น