2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:32
ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักของมนุษย์มานานหลายศตวรรษ รูปแบบของเส้นก๋วยเตี๋ยวมีอยู่ในเกือบทุกวัฒนธรรม แต่พาสต้านั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พาสต้าที่ดีที่สุดทำด้วยข้าวสาลีดูรัม แป้งดูรัมมีโปรตีนกลูเตนมากมาย ซึ่งทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเคี้ยวได้ แป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมแตกต่างจากแป้งดูรัมทั่วไปเล็กน้อย พาสต้าเซโมลินาถือเป็นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิก
ดูรัมข้าวสาลีคืออะไร
ธัญพืชที่ใช้ในอาหารของเราเป็นเพียงหญ้า ด้วยเหตุนี้ แม้แต่คนทำสวนในบ้านก็สามารถปลูกฐานเหล่านี้สำหรับอาหารมื้อโปรดของเราได้ พาสต้า Semolina มาจากข้าวสาลีดูรัม การทำแป้งเซโมลินาเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยว การแยกเมล็ดออกจากแกลบและการสี กระบวนการทั้งหมดไม่ได้ยากแต่ต้องมีความมุ่งมั่น
ความแตกต่างระหว่างแป้งเซโมลินากับแป้งดูรัม
ดูรัมเป็นข้าวสาลีหลากหลายชนิดที่มีกลูเตนสูง มันถูกบดเป็นแป้งที่ใช้ในพาสต้าและขนมอบ พาสต้าเซโมลินาทำจากข้าวสาลีดูรัม และแป้งดูรัมก็เช่นกัน และทั้งสองก็แตกต่างกันมาก Semolina ถูกสีจากเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีดูรัม ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์หยาบสีเหลือง แป้งดูรัมเป็นแป้งที่เหลือจากการโม่แป้งเซโมลินา เป็นพื้นเพิ่มเติมด้วยพื้นผิวที่ละเอียดกว่าเซโมลินามาก ทั้งสองอย่างนี้ใช้ในพาสต้าชั้นดี Durum ข้าวสาลี Semolina เป็นเรื่องปกติทำเป็นเส้นพาสต้าแข็งอย่างมักกะโรนี และช่วยให้เส้นพาสต้าคงรูป เส้นที่ปรุงให้นิ่มกว่า เช่น สปาเก็ตตี้ มักจะทำจากแป้งดูรัม
วิธีปลูก Durum Wheat Semolina
Triticum durum เป็นพืชเมล็ดพืชกึ่งแห้งแล้ง เตรียมแปลงปลูกในดินที่เป็นกลางโดยไถพรวนและกำจัดวัชพืชและสิ่งกีดขวางอื่นๆ หว่านข้าวสาลีหลากหลายชนิดในฤดูใบไม้ผลิ ไม่ว่าจะด้วยมือหรือปลูกเป็นแถว ปิดเมล็ดเบา ๆ ด้วยดินและน้ำ ให้ดินชุ่มชื้นจนกว่าถั่วงอกจะปรากฏขึ้น จากนั้นให้รดน้ำดินประมาณ 1 นิ้ว (2.54 ซม.) ต่อสัปดาห์ กันศัตรูพืชวัชพืชออกจากแปลงของคุณ แต่ไม่เช่นนั้นให้นั่งลงและเฝ้าดูมันเติบโต Durum เป็นพืชที่พึ่งพาตนเองได้มากซึ่งไม่ต้องการความสนใจมากนัก ปัญหาที่เลวร้ายที่สุดคือเชื้อราหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการรดน้ำในตอนเช้าเพื่อให้พืชมีเวลาให้แห้งหรือรดน้ำที่ราก
วิธีทำแป้งเซโมลินา
เมื่อหัวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว ใช้เคียวหรือกรรไกรตัดหัวเมล็ดออกจากลำต้น คุณอาจจะเลือกเอาก้านเข้าหรือดึงออกแล้วใส่ลงในกองปุ๋ยหมักก็ได้ เขย่าหัวเมล็ดอย่างแรงบนแผ่นหรือฝาอื่นๆ เมล็ดสุกจะหลุดร่วงง่าย ในการเอาแกลบออก ให้ตั้งเมล็ดพืชไว้ใกล้พัดและปล่อยให้แกลบพัดไป อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถย้ายเมล็ดจากถังหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งในวันที่ลมแรงได้
การบดเมล็ดพืชของคุณ โรงสีอาหารนั้นเหมาะสมที่สุด สามารถใช้ครกและสากได้ แต่เมล็ดข้าวสาลีดูรัมนั้นยากมากและงานจะน่าเบื่อ หลังจากที่คุณโม่แป้งแล้วให้เติมน้ำและบางทีไข่และทำพาสต้ามื้อเย็นแบบโฮมเมดที่คู่ควร
แนะนำ:
Emmer Wheat Nutrition - เรียนรู้เกี่ยวกับข้อเท็จจริงเกี่ยวกับข้าวสาลี Emmer และการเติบโต
ถ้าคุณพยายามทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นส่วนใหญ่ คุณอาจจะสนใจตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการของฟาร์โรและสลัดผัก ดังนั้นประโยชน์ของ Farro ต่อสุขภาพคืออะไรและอย่างไร? เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับฟาร์โรหรือหญ้าข้าวสาลีเอมเมอร์ในบทความนี้